Οι δεξαμενές ζύμωσης είναι επίσης γνωστές ως κουτιά εκκίνησης. Οι περισσότερες δεξαμενές ζύμωσης είναι κατασκευασμένες από ανοξείδωτο χάλυβα, ο οποίος αποτελείται από ένα σφραγισμένο εξωτερικό πλαίσιο, μια κινητή πόρτα, ένα στήριγμα από ανοξείδωτο χάλυβα, έναν διακόπτη ελέγχου ισχύος, έναν νεροχύτη και έναν ρυθμιστή θερμοκρασίας και υγρασίας. Η αρχή λειτουργίας του κουτιού ζύμωσης είναι η θέρμανση και η εξάτμιση του νερού στη δεξαμενή με ηλεκτρικό θερμαντικό σωλήνα, έτσι ώστε η ζύμη να μπορεί να ζυμωθεί πλήρως και να διασταλεί σε μια συγκεκριμένη θερμοκρασία και υγρασία. Για παράδειγμα, όταν ζυμώνεται ζύμη ψωμιού, γενικά ρυθμίζεται στη ρυθμισμένη θερμοκρασία πριν από τη ζύμωση. Υπάρχουν πολλοί τύποι φούρνων ζύμωσης και όλοι διατίθενται σε διαφορετικά μεγέθη.
