Εκ των υστέρων, το τηγάνισμα της μπριζόλας είναι μια τεχνική εργασία. Σε γενικές γραμμές, εάν η μπριζόλα είναι πολύ λεπτή, η ωριμότητα δεν ελέγχεται καλά και η υγρασία απελευθερώνεται απλά, η γεύση θα είναι στεγνή, η οποία συχνά λέγεται ότι είναι υπερβολικά τηγανισμένη. Αλλά όπως μια μπριζόλα περίπου 3 εκατοστών, αν είναι απλά τηγανισμένη, το εξωτερικό θα είναι παλιό και το εσωτερικό θα είναι ακόμα ωμό, οπότε συνήθως πρέπει να μπει στο φούρνο αφού τηγανιστεί. Αλλά ακόμη και ο καλύτερος φούρνος, είναι δύσκολο να αποφευχθεί η απώλεια χυμού και είναι δύσκολο να ελέγχεται η θερμοκρασία (δεν υπάρχει φούρνος με καρφίτσα θερμοκρασίας στο σπίτι του Diosi'), και ήταν δύσκολο για να πετύχετε τη γεύση στην επιδίωξη. Ο κύριος λόγος για τον οποίο μια μπριζόλα γίνεται σκληρή και για να αφαιρέσετε την ποιότητα της ίδιας της μπριζόλας είναι η απώλεια υγρασίας, η οποία είναι σχεδόν αναπόφευκτη κατά το μαγείρεμα σε υψηλή θερμοκρασία. Επομένως, μην εμπιστεύεστε την ανοησία ότι η υγρασία μπορεί να κλειδωθεί αφού τηγανιστεί η μπριζόλα και από τις δύο πλευρές. Πώς μπορεί να κλειδωθεί η υγρασία αν η μπριζόλα δεν είναι αεροστεγής; Στο"Food and Cooking", ο μεγάλος θεός Harold αντιτάχθηκε επίσης σε αυτή τη δήλωση με το ίδιο πραγματικό όνομα. Σχεδόν όλη η επεξεργασία της μπριζόλας αφορά το πώς να τηρείτε καλύτερα το πρόβλημα της υγρασίας, όπως η ώριμη επεξεργασία, τα χοντρά κοψίματα και ούτω καθεξής. Μια φορά που είχα έναν πόνο στο ρελαντί αυγό, ενώ παρακολουθούσα το ανοιχτό μάθημα του Χάρβαρντ"Science and Cooking", ο Χάρολντ είπε ότι κάποιος έβαλε κατά λάθος ένα αρνί σε ένα στεγνωτήριο πατάτας (πρωτότυπο αργού μαγειρέματος σε χαμηλή θερμοκρασία ) εν μια νυκτί, και το δεύτερο αποτέλεσμα ο Θεός βρήκε ότι το πρόβατο είναι τόσο νόστιμο που δεν το θέλεις. Η αρχή του αργού μαγειρέματος σε χαμηλή θερμοκρασία είναι στην πραγματικότητα παρόμοια με την ωρίμανση, η οποία επιτρέπει στα ένζυμα του ίδιου του κρέατος να λειτουργούν. Όσον αφορά το τελικό αποτέλεσμα, νομίζω ότι εξακολουθεί να είναι πολύ καλύτερο από το αποτέλεσμα του απευθείας τηγανίσματος ή ρίψης στο φούρνο πριν. Επειδή όμως δεν έχω χρησιμοποιήσει ποτέ ο ίδιος μηχάνημα αργού μαγειρέματος χαμηλής θερμοκρασίας, δεν μπορώ να συμπεράνω άμεσα ότι αυτό το πρόγραμμα μπορεί να αντικαταστήσει πλήρως το ρόλο μιας μηχανής αργού μαγειρέματος χαμηλής θερμοκρασίας. Απλά λαμβάνοντας υπόψη ότι οι περισσότερες οικογένειες μπορεί να μην χρησιμοποιούν συχνά μηχανές αργού μαγειρέματος χαμηλής θερμοκρασίας, οπότε δεν μπορείτε'να αγοράσετε μια μηχανή για χίλια γιουάν. Και η αρχή του αργού μαγειρέματος σε χαμηλή θερμοκρασία υπάρχει. Νομίζω ότι το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι το ίδιο ακόμα κι αν ο έλεγχος θερμοκρασίας δεν αποκλίνει πολύ. Συνολικά, η μέθοδος αργού μαγειρέματος σε χαμηλή θερμοκρασία εξακολουθεί να αξίζει να δοκιμαστεί και η γεύση είναι περίεργη.
