Κατά την παρασκευή κρασιού, είναι καλύτερο να ελέγχετε τη θερμοκρασία μεταξύ 20 και 30 βαθμών.
Ο λόγος για τον οποίο η οινοποίηση πρέπει να ελέγχει τη θερμοκρασία είναι κυρίως πρόβλημα μαγιάς. Αφυλική αναπαραγωγή ζυμομυκήτων,
Όταν η θερμοκρασία είναι 4 βαθμοί Κελσίου, η μαγιά αναπαράγεται μια γενιά σε 20 ώρες. Καθώς η θερμοκρασία αυξάνεται, η περίοδος παραγωγής είναι μικρότερη, όταν η θερμοκρασία είναι 23 βαθμοί C, η περίοδος παραγωγής μαγιάς είναι μόνο 6 ώρες και κατά 60 βαθμούς Κελσίου, η μαγιά πεθαίνει.
