Μετά τον καθαρισμό και την επεξεργασία των προϊόντων φρούτων και λαχανικών, τα κύτταρα του επιφανειακού ιστού καταστρέφονται, η περιοχή της μικροβιακής μόλυνσης αυξάνεται, η αναπνοή του τραύματος ενισχύεται και η κατανάλωση θρεπτικών συστατικών εντείνεται. Η ένταση της αναπνοής και η μικροβιακή κατάσταση είναι οι κύριοι παράγοντες που καθορίζουν την ποιότητα της διάρκειας ζωής των καθαρών λαχανικών, ενώ η θερμοκρασία είναι οι κύριοι εξωτερικοί παράγοντες που επηρεάζουν την ένταση της αναπνοής και τον ρυθμό μικροβιακής αναπαραγωγής. Όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία, τόσο μεγαλύτερη είναι η ένταση της αναπνοής, τόσο ισχυρότερος είναι ο αναπνευστικός μεταβολισμός των φρούτων και των λαχανικών και όσο ταχύτερη είναι η κατανάλωση διαφόρων θρεπτικών συστατικών, το αποτέλεσμα είναι να επιταχύνεται η αποσύνθεση των κυττάρων και να μειώνεται σοβαρά η αποθήκευση και η ανθεκτικότητα στις ασθένειες των φρούτων και των λαχανικών. Η χαμηλή θερμοκρασία είναι ο πιο αποτελεσματικός και ασφαλέστερος τρόπος για την αναστολή της ανάπτυξης μικροοργανισμών, σε περιβάλλον θερμοκρασίας κάτω των 5 βαθμών, η αναπαραγωγή διαφόρων μικροοργανισμών θα παρεμποδιστεί σημαντικά, ώστε να εξασφαλιστεί αποτελεσματικά η ποιότητα και η φρεσκάδα των καθαρών πιάτων. Ωστόσο, δεν είναι όλα τα καθαρά λαχανικά κατάλληλα για χαμηλές θερμοκρασίες και πολλά λαχανικά είναι ευαίσθητα στις χαμηλές θερμοκρασίες και είναι επιρρεπή σε ζημιές από το κρύο. Για παράδειγμα, τα αγγούρια, τα κολοκυθάκια, τα πικρά πεπόνια, κ.λπ. επηρεάζονται εύκολα από ζημιές από το κρύο κάτω από 7 βαθμούς και τα συμπτώματα βλάβης από το κρύο εκδηλώνονται ως βρασμένες επιφάνειες, μαλακοί σάπιοι ιστοί, πικρά βρώσιμα μέρη ή γρήγορα μειωμένη γεύση, χάνοντας την εδώδιμη αξία τους. Έτσι, για εκείνα τα λαχανικά που επηρεάζονται εύκολα από τη χαμηλή θερμοκρασία και τη ζημιά από το κρύο, μπορείτε να πάρετε παρτίδες ή να αναβάλετε τον χρόνο αγοράς, να συσκευάσετε κατά τη συσκευασία ή να λάβετε ατομική αποθήκευση και άλλα μέτρα μόνωσης για να αποτρέψετε τη ζημιά από το κρύο. Παρόλο που πολλά λαχανικά είναι ευαίσθητα στις χαμηλές θερμοκρασίες, επειδή τα καθαρά λαχανικά είναι εξαιρετικά ευπαθή και αλλοιωμένα και η περίοδος αποθήκευσης είναι σύντομη, το πρόβλημα της ψυχρής ζημιάς των προϊόντων μπορεί να αγνοηθεί στην πραγματική λειτουργία όταν ο όγκος παραγωγής είναι μικρός και τα αγαθά μπορούν να πωληθούν εγκαίρως.
Πρέπει να λαμβάνονται προφυλάξεις κατά τη χρήση ψυχρής αποθήκευσης για φρεσκάδα
1 θερμοκρασία
Χρησιμοποιώντας φρέσκια τεχνολογία ψυχρής αποθήκευσης, ο έλεγχος της θερμοκρασίας στην ψυχρή αποθήκευση είναι το κλειδί. Ως βραχυπρόθεσμη αποθήκευση καθαρών φυτικών προϊόντων, η θερμοκρασία στη γενική ψυκτική αποθήκευση θα πρέπει να ελέγχεται στους 2~4 βαθμούς, για λαχανικά που είναι επιρρεπή στο κρύο (όπως αγγούρια, κολοκυθάκια, πικρό πεπόνι κ.λπ.) μπορούν να τοποθετηθούν σε Ψυκτική αποθήκευση 5~7 μοιρών ή λάβετε μέτρα μόνωσης, όπως να καλύψετε τα παπλώματα για να αποτρέψετε την κατάψυξη των λαχανικών. Τα λαχανικά που παλαιώνουν εύκολα, όπως το σκόρδο και το μπρόκολο, πρέπει να τοποθετούνται σε μια αποθήκη σε περίπου 0 βαθμό . Προκειμένου να διασφαλιστεί η ποιότητα των τελικών πιάτων, να αποφευχθούν οι έντονες αλλαγές θερμοκρασίας και ο ενισχυμένος αναπνευστικός μεταβολισμός, το κούρεμα λαχανικών και το σάπιασμα πρέπει επίσης να πραγματοποιούνται υπό συνθήκες 2~5 μοιρών.
2. Υγρασία
Προκειμένου να διασφαλιστεί η φρεσκάδα των λαχανικών και να μειωθεί η απώλεια νερού και ο μαρασμός, η υγρασία κατά την αποθήκευση και την επεξεργασία γενικά ελέγχεται στο 80% ~ 95%. Και κατά την αποθήκευση, ανάλογα με την ποσότητα αποθήκευσης και τη θερμοκρασία της αποθήκης, προσέξτε τον αερισμό ανά πάσα στιγμή.
3. Στεγνώστε σωστά
Τα μανιτάρια Shiitake, τα κρεμμύδια, το τζίντζερ και άλλες ποικιλίες με μεγάλη περιεκτικότητα σε επιφανειακό νερό πρέπει να στεγνώσουν σωστά πριν από την αποθήκευση για να μειωθεί η υγρασία που καλύπτει την επιφάνεια των λαχανικών και να παραταθεί η περίοδος αποθήκευσης.
4. Αποτρέψτε τη στοίβαξη
Τα εισερχόμενα λαχανικά πρέπει να τοποθετούνται τακτοποιημένα στα ράφια ή να στοιβάζονται και να τοποθετούνται στην αποθήκη για να αποφευχθεί η μηχανική βλάβη στα λαχανικά που προκαλούνται από υπερβολική πίεση στοίβαξης ή θέρμανση στη στοίβα, με αποτέλεσμα τη μείωση της ποιότητας των λαχανικών.
