Όταν η θερμοκρασία του αέρα είναι 15-25 βαθμοί, είναι η βέλτιστη θερμοκρασία για ζύμωση και ο κύκλος ζύμωσης είναι σύντομος. Η θερμοκρασία από τον Απρίλιο έως τον Μάιο είναι περίπου 20-30 βαθμοί Κελσίου, γεγονός που την καθιστά το καλύτερο μέρος για ζύμωση για σακέ. Μάλιστα από τα τέλη Μαρτίου η θερμοκρασία είναι πολύ κατάλληλη για sake brewing.
Η θερμοκρασία κατά τη διάρκεια της ζύμωσης πρέπει να ελέγχεται μεταξύ 15 ~ 25 βαθμών και να αποφεύγεται υψηλότερη από 30 μοίρες. Λόγω της μεγάλης ποικιλίας μικροοργανισμών στην επιδερμίδα των πρώτων υλών σταφυλιού, συνιστάται η προσθήκη κατάλληλης ποσότητας δραστικής ξηρής μαγιάς πριν από τη ζύμωση για να επιτευχθεί ο σκοπός της αναστολής της διάδοσης βακτηρίων. Απαγορεύεται αυστηρά η προσθήκη νερού στο δοχείο ζύμωσης κατά τη διάρκεια της ζύμωσης. Εάν εμφανιστούν ξένες ουσίες όπως λευκές τρίχες και μούχλα κατά τη διάρκεια της ζύμωσης ή της αποθήκευσης, σημαίνει ότι έχετε μολυνθεί από βακτήρια, παρακαλούμε μην πιείτε ξανά.
Λόγω των περιορισμών των συνθηκών αποστείρωσης, μπορεί να υπάρχει η παρουσία άλλων μικροοργανισμών στο κρασί μετά τη ζύμωση του αυτοπαρασκευασμένου κρασιού, που μπορεί εύκολα να οδηγήσει σε αλλοίωση του κρασιού. Επομένως, συνιστάται η αποθήκευση των σπιτικών κρασιών σε σκοτεινό, δροσερό περιβάλλον με σταθερή θερμοκρασία αποθήκευσης μεταξύ 10-15 βαθμών . Μην χρησιμοποιείτε πλαστικά μπουκάλια μη διατροφικής ποιότητας για αποθήκευση καλού κρασιού, συνιστάται να το πίνετε σε σύντομο χρονικό διάστημα, μην το αποθηκεύετε για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Εκτεταμένες πληροφορίες:
1, το ποτό κοινώς γνωστό ως soju, είναι μια υψηλή συγκέντρωση αλκοολούχου ποτού, γενικά 50 ~ 65 μοίρες, σύμφωνα με τη χρήση της σακχαροποίησης, των βακτηρίων ζύμωσης και της τεχνολογίας ζυθοποιίας, μπορεί να χωριστεί σε τρεις κατηγορίες: μεγάλο κρασί qu, μικρό κρασί koji , πίτουρο κρασί koji.
2. Φόρμουλα πρώτων υλών Όλες οι πρώτες ύλες που περιέχουν άμυλο και ζάχαρη μπορούν να παρασκευαστούν σε λικέρ, αλλά διαφορετικές πρώτες ύλες παρασκευάζουν διαφορετικές γεύσεις από ποτό, σόργο κόκκου, καλαμπόκι, κριθάρι, γλυκοπατάτες και μανιόκα, πρώτες ύλες που περιέχουν ζάχαρη ζαχαροκάλαμο και υπολείμματα ζαχαρότευτλων , απόβλητα μελάσας κ.λπ. μπορούν να γίνουν κρασί.
3. Η παραδοσιακή διαδικασία παρασκευής ποτών της Κίνας είναι μια μέθοδος ζύμωσης στερεάς κατάστασης και ορισμένα βοηθητικά υλικά πρέπει να προστεθούν κατά τη ζύμωση για να ρυθμιστεί η συγκέντρωση του αμύλου, να διατηρηθεί η απαλότητα του πολτού του υγρού και να διατηρηθεί το νερό του πολτού.
4, koji, wine mother Εκτός από τις πρώτες ύλες και τα βοηθητικά υλικά, πρέπει επίσης να έχετε koji, όταν παράγετε ποτό με πρώτες ύλες αμύλου, το άμυλο πρέπει να υποβληθεί σε μια ποικιλία υδρόλυσης αμυλάσης για να δημιουργήσει ζάχαρη που μπορεί να ζυμωθεί, ώστε να μπορεί να χρησιμοποιηθεί από μαγιά, αυτή η διαδικασία ονομάζεται σακχαροποίηση και ο παράγοντας σακχαροποίησης που χρησιμοποιείται ονομάζεται koji (ή koji, σακχαροποιημένο koji).